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Cocina gitana

Patrimonio culinario de un pueblo

Juan Bacán es carnicero de profesión y cantaor de vocación. Hermano de Pedro y de Inés heredó de su padre Bastián el oficio que tradicionalmente pasaba de padre a hijos. 

Juan nos lleva al mercado de Lebrija para escoger los ingredientes de un buen potaje gitano, tradicionalmente cocinado con ingredientes humildes y fáciles de conseguir, verduras, legumbres , matanza y que no falte el azafrán,  por que sin él la comida no tiene color…!.

Potaje de Nochebuena, Olla lebrijana, Berza de Jerez, Andrajos o Zarangollos para cargar bien las pilas y terminar con un buen café a la vera de una acogedora lumbre y al compás de unas buenas bulerías.

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